La almendra es el fruto del almendro (Prunus amygdalus), que se caracteriza por poseer una película de color canela que la envuelve, y una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra y una piel verde que se va secando.
Existen dos tipos de almendras:
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Almendra dulce: se obtiene de la variedad de almendro Prunus amygdalus L. var. Dulcis y es la que se utiliza en alimentación.
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Almendra amarga: se obtiene de la variedad de almendro Prunus amygdalus L. var. Amara y aunque es una variedad no comestible de almendra, a veces se utiliza en pequeñas cantidades en la elaboración de alimentos y bebidas. La almendra amarga es potencialmente tóxica ya que contiene mayores cantidades de amigdalina, un glucósido cianogénico.
Las almendras dulces pueden ser de cáscara dura o blanda, mientras que las amargas siempre son de cáscara dura.
